• Кофе натуральный молотый 2ч.л.
• Вода 100 мл
• Молоко

• Мясной бульон 0,5л
• Томатная паста 100г
• Лук репчатый 1/2шт.
• Морковь 1шт.
• Сельдерей корень 14г
• Масло (растительное, жир) для жарки
• Мука 1 ст.л.
• Сахар 1ч.л.
• Соль, перец черный молотый по вкусу
• Лавровый лист 2 шт.

• Говядина мякоть 1000 г
• Хлеб белый (мякоть) 250г
• Молоко 300мл.
• Лук репчатый 4 шт.
• Масло для жарки.

Для водяной бани необходимы две кастрюли таких размеров, чтобы одна из них входила в другую. На дно большей кастрюли устанавливается решетка и наливается вода с расчетом, что она не будет доставать верхнюю кастрюлю на пять сантиметров. В меньшую кастрюлю кладут продукт, накрывают обе кастрюли крышкой и ставят на огонь.

Панированием называют обвалку продуктового полуфабриката в сухарях, муке, орехах или белом хлебе. .
В сухарях панируют отбитые порционные куски мяса или изделия из фарша.

Пассерование – это тепловая (жарка) обработка продукта. Пассерованию подвергаются лук, коренья, томаты, квашеная капуста, перловая крупа и др. Пассеровку производят для заправки различных супов, приготовления соусов и т.п. Для пассеровки используют животные и растительные жиры.

• Фарш мясной — 1 кг
• Картофель — 2-3 шт.
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Морковь ½ шт.
• Корень сельдерея
• Лавровый лист
• Соль, перец

• Мясо 500 г
• Огурцы соленые 3 шт.
• Рассол 0,5 ст.
• Перловка 1 ст.
• Картофель 5-6 шт.
• Морковь 2 шт.
• Лук 1 шт.
• Масло растительное для жарки

• Говядина мякоть 600 г
• Картофель 1кг
• Сыр твердый 50г
• Сухари панировочные 15г

Для соуса

• Репчатый лук 8 шт.
• Бульон 1ст.
• Мука 2ст.л.
• Томатная паста 2ст.л.
• Винный уксус 2ст.л.
• Соль, перец
• Растительное масло или сало для жарки.

• Говядина мякоть 1 кг
• Рис отварной рассыпчатый 130 г
• Яйцо 1 шт.
• Зелень петрушки
• Репчатый лук 4 шт.
• Молоко или воды 100г
• Соль, перец
• Сыр
• Панировочные сухари
• Растительное масло для жарки

• Салат с семгой
• Печеночный паштет
• Ромштекс
• Творожный пирог
• Коктейль "Соловей"

• Говядина 500г
• Яйцо 2шт.
• Молоко 2 ст.л.
• Соль, перец
• Панировочные сухари
• Растительное масло для жарки
• Зелень

Для теста

• Мука 200г
• Сахар 60г (2ст.л.)
• Масло сливочное 125г
• Разрыхлитель (сода) 1/2ч.л.
• Какао 2 ст.л.

2. Через 30 минут выпекания проведите ножом по окружности между формой и пирогом. Это даст выход воздуху и творожный слой при выпечке не потрескается.

Для начинки

• Консервированные абрикосы 1 банка
• Творог 500г
• Сухая смесь для ванильного пудинга 1 пакетик
• Цедра 1 лимона
• Сахар 50г
• Яйца 3шт.
• Сахарная пудра

Фритюр – это жарка в большом количестве жира (масла).

Для приготовления во фритюре берут толстостенную  посуду большого диаметра  наполняют ее жиром не менее, чем на 1/3, так как жир при нагревании может пениться. Жир нагревают до 160-180 ⁰С.

Припускание – это тушение продуктов в молоке, воде, различных бульонах, жире.

Припускать можно мясо, рыбу,овощи

• Сметана 100г
• Майонез 100г
• Орехи грецкие 15 г
• Соль
• Перец черный молотый

• Лимон средний 4 шт.
• Сахар 200 г
• Вода 2л
• Кипяток 1 ст.
• Лед

Таблица времени приготовления овощей