• Петрушка 2 пучка
• Чеснок 4 зубчика
• Орегано 1 ч.л.
• Красный острый молотый перец 0,5 ч.л.
• Винный уксус 50мл
• Соль 0,5 ч.л.
• Черный молотый перец 0,5 ч.л.
• Растительное масло 100мл.

• Томаты в собственном соку 1банка (0,5л).
• Яйцо 6шт.
• Красный лук 0,5шт.
• Перец сладкий 1 шт.
• Томатная паста 2 ст.л.
• Растительное масло для жарки.
• Чеснок 2 зубчика
• Тмин 1 ч.л.
• Петрушка 1 пучок
• Паприка 1ч.л.
• Соль, перец

Примеры украшения фруктовой, мясной, рыбной тарелок и др.

• Картофель 500г.
• Яйцо 3шт..
• Соль, специи
• Растительное масло для жарки.

• Рыба.
• Мука.
• Соль, специи
• Растительное масло для жарки.

<

• Спагетти 300г.
• Бекон 100г.
• Чеснок 1 зубчик
• Желток 4 шт.
• Сливки 35% 100мл
• Сыр пармезан 50г
• Листья петрушка
• Соль, молотый черный перец по вкусу

• Пшено 2 ст.л.
• Вода 100мл.
• Молоко 150мл
• Соль ½ ч.л.
• Сахар 1 ч.л.
• Масло сливочное 10г

• Свекла 1 шт.
• Лук репчатый 1шт.
• Масло растительное 3ст.л.
• Огурец маринованный (или свежий) 2шт.
• Фасоль 200г
• Чеснок 3 зубчика.
• Зелень петрушки и укропа
• Соль, перец черный молотый по вкусу

• Говядина вареная 250г.
• Мякиш подсушенного пшеничного хлеба 50г.
• Бульон мясной
• Соль, перец по вкусу
• Густой молочный соус 150г
• Яйцо 2 шт.
• Зелень петрушки и укропа

• Мука пшеничная 20г.
• Масло сливочное 20г.
• Молоко 0,5л
• Соль по  вкусу

• Эспрессо 30 мл
• Темный шоколад 20 г
• Жирные сливки (не менее 20%) 25 мл
• Сахарная пудра 2 г
• Корица по вкусу
• Вода 100мл
• Цедра апельсина по вкусу

• Кофе 90мл
• Мороженое 30г
• Сахар по вкусу

Кофе американо – это эспрессо, разбавленное горячей водой.

• Кофе мелкого помола 2 ч.л.
• Вода 30 мл.
• Сахар 2 ч.л.
• Соль 1/8 ч.л.

• Кофе натуральный молотый 2ч.л.
• Вода 100 мл
• Молоко

• Мясной бульон 0,5л
• Томатная паста 100г
• Лук репчатый 1/2шт.
• Морковь 1шт.
• Сельдерей корень 14г
• Масло (растительное, жир) для жарки
• Мука 1 ст.л.
• Сахар 1ч.л.
• Соль, перец черный молотый по вкусу
• Лавровый лист 2 шт.

• Говядина мякоть 1000 г
• Хлеб белый (мякоть) 250г
• Молоко 300мл.
• Лук репчатый 4 шт.
• Масло для жарки.

Для водяной бани необходимы две кастрюли таких размеров, чтобы одна из них входила в другую. На дно большей кастрюли устанавливается решетка и наливается вода с расчетом, что она не будет доставать верхнюю кастрюлю на пять сантиметров. В меньшую кастрюлю кладут продукт, накрывают обе кастрюли крышкой и ставят на огонь.

Панированием называют обвалку продуктового полуфабриката в сухарях, муке, орехах или белом хлебе. .
В сухарях панируют отбитые порционные куски мяса или изделия из фарша.

Пассерование – это тепловая (жарка) обработка продукта. Пассерованию подвергаются лук, коренья, томаты, квашеная капуста, перловая крупа и др. Пассеровку производят для заправки различных супов, приготовления соусов и т.п. Для пассеровки используют животные и растительные жиры.