Томаты

Баклажаны

Капуста белокочанная

Капуста савойская

Капуста кольраби

Огурцы

Мясные консервы

Вино

Облепиха

Грибы

Ягоды

 

Рыба

Варенье из персиков

  • Персики 1 кг
  • Вода 250 мл
  • Лимонная кислота 2 г
  • Сахар – 1,2 кг

.Варенье из персиков можно варить с кожицей и без нее, с косточками и без них.
Чтобы снять кожицу, персики ошпаривают водой 85 0С, затем охлаждают в холодной воде. После этого кожицу легко можно снять.
Если для варенья взять персики твердых сортов, то их нужно бланшировать 2-3 минуты в кипятке. Затем остудить в холодной воде.
Удалите косточки, нарежьте плоды на четвертинки или кусочки, сложите в кастрюлю.
В другую кастрюлю налейте воду, всыпьте сахар и сварите сироп до полного растворения сахара. Залейте этим сиропом ягоды. Через четыре часа сироп слейте, доведите до кипения и залейте снова им ягоды. Пусть они постоят ночь. Затем кастрюлю с ягодами в сиропе поставьте на огонь, доведите до кипения и на слабом огне варите до готовности. В конце надо добавить лимонную кислоту или лимонный сок.
Разлейте варенья по стерильным банкам и накройте полиэтиленовой крышкой или крышкой под закрутку.

Вино домашнее ягодное

  • Ягоды 2 кг
  • Песок 1 кг
  • Вода кипяченая 1,4л

Ягоды для вина можно брать любые. Хорошее вино получается из красной смородины, терновника, крыжовник и др. Если вы хотите сделать вино из яблок, то нужно добавить равное количество груш, иначе не получится брожения. Для лучшего брожения к ягодам можно добавить горсть изюма или малины.
Ягоды не моют, только очищают от сухих листьев и разного сора. Мытые ягоды не дадут брожения. Ягоды должны быть зрелые, без гнили. Если ягоды с толстой кожей, то лучше их пропустить через мясорубку.
Возьмем бутыль, это может быть пластиковая бутыль из-под питьевой воды. В пробке делаем дрелью отверстие для отводной трубки. Трубку можно взять из системы для капельниц, которая продается в аптеке. Трубка не должна доставать ягод, так при брожении они поднимутся и засорят трубку.
Бутыль не более чем на 2/3 заполняем ягодами, в воде растворяем сахар и выливаем сироп в бутыль, закручиваем крышку и встряхиваем.
Теперь место соединения трубки с крышкой и по окружности соединения крышки с горлышком бутыли загерметизируем. Для этого можно взять обычный пластилин или крутое тесто из воды и муки и промажем указанные соединения.
Второй конец трубки опускаем в банку с водой, закрепляем трубку за край банки прищепкой, проследив, чтобы она не защемила трубку. Дня через два-три из трубки начнут идти пузырьки воздуха, сначала интенсивно, затем реже. Прекращение выхода пузырей говорит о завершении процесса брожения.
Через 30-40 дней, когда пузыри прекратятся, нужно процедить вино через дуршлаг, выложив в него марлю в 4 слоя.
Разливаем в бутылки, плотно укупорив крышками.
Для того, чтобы удалить остаточные продукты брожения, несколько раз в течение двух недель слегка отвинчивайте крышки и когда закончится шипение, снова плотно завинтите.
Вино получится очень вкусным и качественным.

Сироп «вишневый» из черноплодной рябины

  • Рябина черноплодная 2кг
  • Вода 2,5л
  • Вишневый лист 100г.
  • Сахар
  • Лимонная кислота 50 г

В большую емкость уложите подготовленные ягоды и вишневые листья и залейте кипятком с растворенной в нем лимонной кислотой. Настаивайте при комнатной температуре 48 часов. Затем настой слейте в кастрюлю, добавьте сахар из расчета 1 кг на 1л настоя, доведите его до кипения и кипятите до растворения сахара. Ягоды вам больше не нужны. Горячий сироп разлейте по стерилизованным банкам или бутылкам и герметически закупорьте.
Вишневый лист придаст сиропу вкус вишни. Такой сироп можно использовать для пропитки коржей для тортов, для приготовления витаминных напитков.

Вяленая рыба

Самой вкусной, в вяленом виде, считается жирная и средней жирности рыба. Из некрупных – это вобла, чехонь, плотва, тарань, густера и др. Из крупных – лещ, судак, сом.

Как правило, вялят рыбу весеннего и осеннего вылова. Рыбу нужно брать свежую, засоленную в день улова. Но иногда вялят и замороженную рыбу. Перед засаливание ее нужно оттаять. Это может быть рыба, как собственного улова, так и покупная, такая как скумбрия, камбала, сельдь, палтус.

Процесс вяления рыбы состоит из трех этапов:

  1. Засолка
  2. Вымачивание
  3. Вяление

Засолка

Солить рыбу можно сухим или влажным способом. Обычно для мелкой и средней рыбы используют мокрый способ, для крупной – сухой.
Прежде всего, рыбу надо промыть, чешую не удалять:

  • Мелкую рыбу потрошить не надо
  • Крупную выпотрошить
  • Среднюю рыбу можно выпотрошить или оставить не потрошеной.

Чтобы сохранить внутренний жир, потрошат рыбу не через брюшко, а сделав продольный разрез вдоль спинного плавника. После потрошения рыбу промывать не надо.

Сухой способ

Нужно взять корзину или ящик, дно покрыть чистой тканью или марлей, посыпать солью. Рыбу выложить плотно слоями боком или брюшком вверх, головой к хвосту. Каждый слой присыпать солью. Соль нужно взять из расчета 1,5 кг на 10 кг рыбы. Сверху на рыбу положить крышку и установить гнет, можно взять банку с водой. Тару с рыбой поместить в прохладном месте на 5-10 дней. В процессе просаливания будет выделяться сок, и стекать через щели в корзине или ящике.

Мокрый способ

Для засолки берут любую посуду нужного размера, которая не поддается коррозии под воздействием соли. Это может быть эмалированная или пластиковая посуда.
Дно посуды посыпать солью, рыбу уложить, как и в предыдущем способе, каждый слой пересыпать солью. Соли взять из расчета 1 кг на 10 кг рыбы. Сверху на рыбу положить крышку и установить гнет. Тару с рыбой поместить в прохладное место. Через несколько дней появится рассол, количество которого с каждым днем будет увеличиваться. В зависимости от размеров рыбы процесс засолки может длиться от 2 дней до недели.

совет Как определить готовность рыбы?
- Рыба готова, когда ее мякоть твердеет, спинка притягивается к позвоночнику;
- Если при растягивании рыбы за голову и хвост слышен хруст;
- Если надавить на спинку, останется ямка.

Тузлучный (рассольный) способ

Рыбу предварительно нужно собрать на бечевку с помощью иглы.
Приготовить рассол из расчета 350г соли на 1л воды. Связки рыбы опустить в посуду с рассолом, так, чтобы он полностью покрыл рыбу. В брюхо крупной рыбы дополнительно ввести шприцем рассол. Засолка производится при комнатной температуре, время просаливания зависит от веса рыбы и толщины кожи:

  • Крупная рыба – неделя;
  • Средняя 2-3 дня;
  • Мелкая от 1 часа.

Готовность определяется как при мокром способе . Готовую рыбу вынуть из рассола, дать ей немного полежать. Для крупной рыбы потребуется 1 час.

Вымачивание

После засолки рыбу осторожно промыть и вымочить.
Не вымоченная рыба при вялении покроется кристаллами соли, рыба станет сухой и пересоленной. При вымачивании верхний слой опресняется, и кожа не будет отсыревать при хранении.
Для вымачивания рыбу залить холодной водой и менять каждые 30 минут или положить рыбу под проточную воду.
Время вымачивания равно 1 час на каждые сутки засолки

Вяление рыбы

Перед вялением рыбу нанизать на бечевку или проволоку. Нежирные сорта можно подвешивать за хвост, жирные через глазное отверстие в голове. В этом случае жир не будет стекать. Можно сушить и на крюках.
Самый простой способ вяления в специальном шкафу с вентиляцией. Но существуют и другие способы:

На открытом воздухе получается самая вкусная рыба. Рыбу вялят в тени в сухую погоду при температуре 18-20°С. Рыбу нужно защитить от насекомых.

совет Как избавиться от мух
1. Вялить рыбу ранней весной или поздней осенью, когда мух нет.
2. Вывешивать рыбу на просушку ночью, когда мух нет.
3. Завешивать место сушки рыбы сеткой
4. Смазать чешую растительным маслом или слабым раствором уксуса. .

На балконе или лоджии. Помещение должно быть вентилируемым, а лучше создать сквозняк. Под вывешенную рыбу надо поставить таз, в который будет стекать жир.

На чердаке. Если чердак проветриваемый, то это идеальное место для вяления. Рыба защищена от прямых солнечных лучей и осадков.

На радиаторах. Для ускорения процесса, рядом с радиатором можно поместить вентилятор.

В духовке. Рыбу разместить на решетке, вниз постелить фольгу, вялить при температуре 80 0С, дверцу приоткрыть. Через 2 часа головы накрыть фольгой и продолжать сушить 4-6 часов. Затем рыбу развесить и подсушить до готовности 2-3 дня.

В электросушилке. Вяление производить при 30 0С. Сушка продолжается 2 дня

Для полного созревания вяленую рыбу нужно обернуть полотенцем или пергаментом и положить в холодное помещение для созревания на 3-4 недели.