В состав сыров входят легко усваиваемые жиры и белки. Усвояемость белков и жира, содержащихся в сыре, достигает 95-97 %,он является важнейшим источником кальция и фосфора. Так как сыр является белково-жировым концентратом молока, все составные части молока в основном переходят в сыр,