Говядина по-строгановски Гороховая лапша с груздями Летний суп Пряженцы картофельные Лавашник Пшенник Лапшенник Гурьевская каша Селянка рыбная Селянка Московская Ботвинья Ботвинья из зелени Овсяный кисель

Гороховый кисель Кулебяка с мясом и гречневой кашей Губадия (татарская кухня) Студень (холодец) Рубец Расстегаи рыбные Зразы Жареный картофель Лангет Рулет из телятины Рулеты из камбалы Запеканка из сыра

Русская масленица Блины царские Блины пышные Блинчики с начинкой Блинчики пикантные Блинчики с творогом Блинчики с яблоками Блинчики с печенкой Блинчики с мясом Начинки для блинов

Гороховый кисель

• Горох сушеный колотый 2 ст.
• Вода 5ст.
• Соль 2ч.л.
• Лук 2шт.
• Чеснок 3 зуб.
• Растительное масло 2ст.л.
• Смесь перцев 0,25 ч.л.

Горох измельчаем в блендере до состояния муки, перекладываем в кастрюлю с толстым дном, добавляем воду, соль, перемешиваем, доводим до кипения и на медленном огне варим 40 мин, помешивая, чтобы кисель не пригорел. Чеснок нарезаем лепестками и пассеруем в масле,чтобы масло впитало аромат чеснока, затем чеснок удаляем и на этом масле пассеруем мелко нашинкованный лук. Лук вместе с маслом кладем в кисель, добавляем специи, перемешиваем, разливаем кисель по высоким чашкам или пиалам и охлаждаем.

Жареный картофель

Главное в этом блюде получить хрустящую корочку. Возьмем картофель с не очень высоким содержанием крахмала (иначе он сильно разваривается), очистим его, просушим полотенцем и нарежем как можно тоньше соломкой. Жарить лучше на смеси сливочного и растительного масла, тогда картофель получится ароматным и не будет сильно подгорать. Разогреть масло на сковороде и выложить на нее картофель, слоем не более 5см. Сначала жарим на сильном огне, затем огонь убавляем и жарим на медленном огне до готовности. Переворачивать часто не надо, не надо также закрывать сковороду крышкой, иначе он получится тушеным (если картофель не прожаривается можно в самом конце накрыть крышкой). При подаче посыпать зеленью.

Лангет

• Говядина (телятина) 600г
• Сало 30г
• Мясной бульон 1 ст.
• Перец,соль

Лангет - это блюдо старинной русской кухни.  Для лангета берут лучшие сорта мяса, нарезают в поперечном направлении волокон длинными тонкими ломтиками, похожими на язычки. Толщина куска 1-1,5см, слегка отбивают, солят, перчат. Сало мелко нарезают и растапливают на сковороде, обжаривают на нем мясо до образования румяной корочки (3-4 минуты с каждой стороны). Мясо снимают со сковороды, добавляют в нее горячей воды, перемешивают, соединяя с соком, выделившимся из мяса и этим соусом поливают лангет при подаче.<

Ботвинья из зелени

• Квас 1л
• Шпинат 100г
• Крапива 150г
• Щавель 150г
• Сахар 25г
• Соль 6г

Щавель обдать кипятком и дать постоять в нем 3 мин, чтобы крапива не обжигала. Воду слить и обсушить листья салфеткой. Зелень потушить по отдельности, протереть через сито или измельчить в блендере. Добавить квас, сахар, соль.

Говядина по-строгановски

• Филе говядины 400 г
• Говяжий бульон 1 ст
• Сливочное масло 50г
• Мука 1ст.л.
• Сметана 1ст.л.
• Горчица 1ч.л.
• Соль, перец по вкусу

Говядину нарезать кубиками, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле, на среднем огне, до готовности, постоянно помешивая. Переложить мясо в другую посуду.
На этой же сковороде обжарить муку на сливочном масле до золотистого цвета, добавить бульон, горчицу и, прибавив огонь, довести до кипения.
В сметану добавить немного соуса из сковороды для выравнивания температуры, чтобы сметана не свернулась, добавить в сковороду, туда же выложить мясо, довести до кипения, убавить огонь и тушить еще 10 минут.